Nasi
Nasi adalah makanan hasil masak dari beras, yang
nama latinnya Oryza Sativa atau Oryza Glaberrima. Makanan ini
tidak hanya dikonsumsi di Indonesia saja. Nasi adalah beras (atau kadang-kadang serealia
lain) yang telah direbus (dan ditanak). Proses perebusan
beras dikenal juga sebagai 'tim'. Penanakan diperlukan untuk membangkitkan
aroma nasi dan membuatnya lebih lunak tetapi tetap terjaga konsistensinya.
Pembuatan nasi dengan air berlebih dalam proses perebusannya akan menghasilkan bubur.
Warna nasi yang telah masak (tanak) berbeda-beda
tergantung dari jenis beras yang digunakan. Pada umumnya, warna nasi adalah
putih bila beras yang digunakan berwarna putih. Beras merah atau beras hitam
akan menghasilkan warna nasi yang serupa dengan warna berasnya. Kandungan amilosa
yang rendah pada pati beras akan menghasilkan nasi yang
cenderung lebih transparan dan lengket. Ketan, yang patinya hanya
mengandung sedikit amilosa dan hampir semuanya berupa amilopektin,
memiliki sifat semacam itu. Beras Jepang (japonica) untuk sushi mengandung kadar
amilosa sekitar 12-15% sehingga nasinya lebih lengket daripada nasi yang
dikonsumsi di Asia Tropika, yang kadar amilosanya sekitar 20%. Pada umumnya,
beras dengan kadar amilosa lebih dari 24% akan menghasilkan nasi yang 'pera'
(tidak lekat, keras, dan mudah terpisah-pisah).
Catatan sejarah budidaya beras di China telah ada
sejak 4.000 tahun yang lalu. Bahasa China klasik untuk beras dan pertanian
merupakan dua kata yang sinonim, artinya dua kata yang memiliki arti
sama/serupa. Ini menunjukkan pentingnya posisi beras sebagai bahan pertanian
pokok di China masa itu. Para ahli sejarah menyatakan bahwa beras pertama kali
dibudidayakan di perbukitan kaki Pegunungan Himalaya bagian timur. Wilayah ini
melingkupi Burma, Thailand, Laos Vietnam dan China bagian selatan. Dari wilayah
tersebutlah budidaya beras menyebar. Sisa-sisa budidaya beras yang pertama yang
berasal dari 8.500 tahun Sebelum Masehi telah ditemukan di lembah Yangtze,
China.
Di Eropa, beras masuk melalui impor dari Mesir
dan kemungkinan juga dari wilayah barat Asia. Bangsa Yunani mengenalnya melalui
ekspedisi Alexander Agung ke Asia. Pada abad ke-10, Muslim Andalusia
memperkenalkan beras ke semenanjung Iberia (wilayah yang meliputi Spanyol,
Portugal, Gibraltar dan sedikit wilayah Prancis). Kaum Muslim juga
memperkenalkan tanaman ini ke Sisilia dan di sana menjadi tanaman yang penting.
Setelah abad ke-15 budidaya tanaman ini menyebar ke Italia, lalu Prancis, dan
kemudian ke seluruh benua pada saat Era penjelahan Eropa. Di Amerika Serikat,
beras baru masuk pada 1964 di wilayah South Carolina. Wilayah asal beras yang
masuk ke South Carolina kemungkinan adalah Madagaskar, Afrika. Kini, ada lebih
dari 100 varietas beras yang dibudidayakan di utamanya 6 wilayah yaitu
Arkansas, Texas, Louisiana, Missisipi, Missouri dan Carolina.
Contoh olahan Nasi :
- Nasi Uduk
Kini, nasi
uduk mudah ditemui di berbagai tempat. Banyak orang menyukai rasanya yang gurih
dan khas dengan rasa rempah-rempahnya. Cara membuatnya pun terbilang mudah,
Anda hanya perlu mencampur beras dengan santan yang telah ditambah dengan
rempah-rempah seperti jahe, daun salam, biji pala, dan serai. Biasanya, nasi
uduk tersaji dengan taburan bawang goreng yang menggoda selera. Sangat cocok
dinikmati dengan olahan ayam atau ikan.
- Nasi Kuning
Nasi kuning
berwana kuning karena tambahan kunyit dalam proses pengolahannya. Kunyit
berfungsi sebagai pewarna alami yang tidak membahayakan kesehatan tubuh.
Biasanya, nasi kuning dijadikan menu utama untuk perayaan. Agar lebih nikmat,
Anda hanya perlu menambahkan pelengkapnya seperti tempe kering, perkedel,
telur, sambal goreng, dan lain-lain.
- Nasi Liwet
Nasi Liwet
dinamakan demikian sesuai dengan proses pengolahannya, yaitu dengan cara
memasukkan nasi ke dalam air mendidih. Untuk membuat nasi liwet, beras
dimasukkan dalam air yang sudah dicampur dengan kaldu atau santan. Menu ini
biasa disajikan dengan sambal goreng atau opor ayam.
- Nasi Krawu
Nasi krawu
berasal dari daerah Gresik yang dijajakan dalam porsi kecil. Paduannya berupa
serundeng 3 warna yang dicampur bersama nasi krawu ini. Dalam satu porsi,
terdapat 3 warna yaitu serundeng dengan warna putih, oranye atau merah, dan
warna coklat. Jika menyantap nasi krawu, Anda juga akan mendapat sajian lauk
berupa daging sapi suwir dan sambal terasi, serta kuah yang disajikan secara
terpisah.
- Nasi Jenggo (Nasi Jinggo)
Nasi yang
satu ini berasal dari daerah Bali. Berupa nasi yang disajikan dengan paduan
berbagai lauk dengan porsi kecil. Sama seperti nasi krawu, beberapa para
penjual nasi jenggo pun membungkus menu tersebut dengan daun pisang.
- Nasi Kapau
Nasi kapau
dapat dijumpai di restoran-restoran masakan Padang. Namanya sendiri diambil
dari salah satu kampong di Bukittinggi, Sumatra Barat. Nasi ini disajikan
dengan gulai nangka, kol, dan kacang panjang. Lauk untuk nasi kapau sendiri
adalah gulai usus, gulai ikan dan sambal hijau pedas yang memang menjadi
andalan masakan Padang.
Komentar
Posting Komentar